La Cantina Paddeu nasce nel 2008 a Mamoiada grazie a Giampaolo Paddeu, che impianta con il sistema delle talee circa 8000 tralci di vitigno Canonau, da sempre coltivato nel paese. Un sistema che rispetta perfettamente il territorio, e mantiene tradizione, cultura e identità. In soli tre anni i nuovi impianti entrano già in massima produzione, con una qualità paragonabile solo a quella dei vecchi vigneti. Al contempo Giampaolo adatta una parte della sua casa a cantina e la certifica a norma di legge, e qui produce il vino dinamico, cui dà il nome di Minneddu (diminutivo del nome del nonno materno, artigiano contadino e bottaio). Minneddu in questo momento si affaccia al mondo come un vino innovativo: naturale, tradizionale e artigianale.